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Ade Bueno abandona la cocina de Senshoku para centrarse en los nuevos proyectos de TacoMaki

El finalista del Campeonato Nacional de sushi creativo 2018 deja los fogones del restaurante ubicado en el Gran Hotel ante el “extraordinario recibimiento” y la multitud de propuestas nacidas alrededor del grupo Japomex.

Ade Bueno se desvincula de Senshoku, el restaurante de cocina japonesa creado en septiembre de 2016 en el local de la calle La Roda y más tarde trasladado a la planta baja del Gran Hotel de la plaza del Altozano de Albacete.

El cocinero de origen valenciano pasará a partir de ahora a explorar las nuevas vías y desafíos planteados por TacoMaki, nacido el pasado mes de abril como espacio Japomex de comida a domicilio y Take Away y que ya cuenta con dos espacios en la ciudad de Albacete: en Juan Sebastián Elcano 9 y, desde el 20 de septiembre en el centro Comercial Albacenter bajo el formato de TacoMaki Fresh. Ambos con un recibimiento por parte de los albaceteños que ha superado todas las expectativas.

NUEVOS RETOS PARA ADE BUENO

“Busco retos, desafíos y sobre todo ambición en mi cocina. Estoy sumamente agradecido a la oportunidad ofrecida en su momento por el Gran Hotel y su gerencia pero creo que debo dar un salto más en un nuevo escenario. No me gusta estar en un entorno que considero estancado”, afirma Ade Bueno, formado en los fogones de dos de los grandes templos de la gastronomía Mediterránea: Las Rejas en Las Pedroñeras y El Poblet en Dènia.

TacoMaki supone riesgo y emoción. Si a ello sumamos la confianza y las ganas de mi equipo empujándome continuamente a hacer cosas nuevas y sorprendentes no he tenido dudas acerca de por qué proyecto decantarme. Todo mi saber se concentrará en TacoMaki para explorar las nuevas vías que se han abierto en apenas 6 meses de existencia”, remacha.

Vías abiertas no sólo en la ciudad de Albacete sino también en otros puntos de la geografía española y que pasará a estudiar y encabezar a partir de ahora.

BODAS Y EVENTOS FINCA CASA ALTA

En el caso de Bodas y Eventos, Ade Bueno continuará trabajando desde la Finca Casa Alta, en la bodega Rodríguez de Vera; un espacio creado también este 2018 y que ha ofrecido algunos de los enlaces más espectaculares del año en un entorno único enclavado en un paraje repleto de viñas manchegas. No en vano, los eventos confirmados para 2019 ya multiplican los números del curso inicial y se suceden las consultas en busca de fechas.

TacoMaki celebra la Feria de Albacete creando el SUZUKA

Un nuevo y revolucionario Burrito. Un Burrito nunca visto para la ocasión más especial del calendario en la ciudad de Albacete: su Feria.

TacoMaki ha elegido la Feria de Albacete para presentar un plato en el que su concepto de fusión Japomex va un paso más allá. “Buscábamos algo divertido que mezclara lo mejor de nuestra comida mexicana con un toque inequívocamente japonés” confiesa el Jefe de cocina Ade Bueno para quien ”no hay nada más divertido en unas fiestas que los burritos así que el desafío era ver qué le poníamos dentro”.

Con la vista puesta en la Feria

Después de diversos ensayos y con el horizonte claro de la Feria de Albacete se pudo llegar al resultado final. ¿Por qué para la Feria?”quien conoce la ciudad de Albacete sabe que no hay un acontecimiento que se acerque lo más mínimo a la potencia de la Feria. La viven y de forma muy intensa pequeños y mayores durante los 10 días de forma ininterrumpida; así que se merecía, como mínimo, una dedicatoria especial por nuestra parte”.

Continente y contenido

Pero volvamos a la evolución del concepto: teníamos la torta redonda de trigo para los Burritos. Sólo restába qué ponerle dentro dentro de un marco reducido a la gastronomía nipona. Y ahí jugaban una baza clave los noodles. “Es un producto esponjoso que permite absorber todas las salsas que le queramos incorporar. Algo sencillo pero muy contundente ya que lo acompañamos de verduras cortadas y dados de pollo empanado. Esa textura en boca salta del burrito al primer bocado”, afirman desde los fogones de una compañía – TacoMaki – que abrió sus puertas en abril en Albacete y desde entonces no ha parado de ganar adeptos con su concepto “Japomex”.

Suzuka, nombre de velocidad

Sólo quedaba por ponerle nombre a la criatura pero el gran sabor y calidad del nuevo producto puso las cosas difíciles. Inicialmente se trataba de un plato de temporada, exclusivo de la Feria. Pero una vez hubo probado todo el equipo el nuevo invento asumieron que éste Burrito se merecía quedarse todo el año en carta.

De esa manera los primeros nombres dirigidos a elementos descriptivos o referentes de la Feria de Albacete o del mes de septiembre comenzaron a diluírse para dejar paso a concepto más estables en todo el año. “Teníamos el nombre de Burrito y había que buscar algo japonés que le imprimiese potencia y velocidad. Y ahí apareció Suzuka, el emblemático circuito japonés de velocidad. Se cerró el círculo”, explican desde el área de marketing de TacoMaki. Ya se encuentra en el área Mexicana de la Carta de Tacomaki.

Y así es como nació un Burrito hecho para perdurar, creado por y para TacoMaki. Y estrenado en la Feria de Albacete.

 

Feliz Día Mundial del Sushi

La agenda internacional consagra el 18 de junio a la gastronomía nipona

Desde el 3 de abril cuenta con un punto de referencia más en Albacete: TacoMaki

Un año más, y ya suman 9 de forma ininterrumpida, se celebra en todo el mundo el Día Internacional del Sushi, plato por antonomasia de la cocina nipona que ha desembarcado ya en millones de hogares en todo el mundo. Su combinación de distintas materias primas – principalmente arroz con algas y pescado cruzo – ha conquistado los paladares de los comensales por su frescura y calidad y cuenta incluso con su propia universidad, Itamae en Japón, cuyos licenciados son capaces de reconocer la calidad y las propiedades del alimento con solo mirarlo.

La primera aparición pública del sushi se remonta al año 718, aunque no fue hasta el siglo XIX cuando se estandarizó por completo gracias a la invención del vinagre de arroz, que redujo considerablemente el tiempo de fermentación. Un tipo de sushi que pronto alcanzó la popularidad y que comenzó a venderse en puestos callejeros de las zonas más humildes de Osaka.

Pero, pese a haber saltado prácticamente a la totalidad del globo aún existen conceptos por asimilar. Por ejemplo, que la palabra «sushi» no define por extensión a todos los ingredientes. Únicamente hace referencia al arroz sazonado con vinagre, azúcar y sal. Otro elemento a aclarar corresponde al uso de salsas: los japoneses no le ven el sentido a que el pescado pierda su sabor por culpa de la soja. En Japón se moja la pieza por el lateral con mucho cuidado para que no toque el arroz.

Uramaki Dragón Negro de TacoMaki

Y en Albacete: TACOMAKI

En Albacete desde el pasado mes de abril se ha sumado un nuevo punto de referencia en materia de sushi: TacoMaki. Y ya desde las primeras semanas de apertura han sido centenares los albaceteños que han elogiado la calidad de sus productos en la gama de cocina japonesa amén de los profesionales del sector consiguiendo una plaza como finalistas en el Campeonato de España de Sushi creativo. Para su Jefe de Cocina, el valenciano Ade Bueno, en el sushi es irrenunciable «una materia prima de la máxima calidad así como como un trabajo milimétrico, casi de orfebres, para que el resultado tanto en sabor como en estética sea perfecto». Asimismo se establece un juego de texturas entre los productos crudos y los cocinados además de salsas y cremas que desemboca en una explosión en el paladar.

Uramaki California de Pez Volador de TacoMaki

¿Tiene Albacete el sushi más original de España?

El chef de Tacomaki, entre los finalistas al Campeonato nacional de la especialidad

Los 12 mejores de España se medirán ante un jurado del máximo nivel

¿Dónde se prepara el mejor sushi creativo de España? ¿Qué pieza es la más creativa del país dentro de los parámetros de la tradición gastronómica japonesa? Son las dos preguntas que se dirimen este martes 12 en en el Japanese Club de Madrid en el Campeonato de España de Sushi creativo en el que toma parte como finalista el Jefe de Cocina de Tacomaki, Ade Bueno.

¿Se puede comer en Albacete y a domicilio el mejor sushi creativo de España? Pues la respuesta puede ser afirmativa el próximo martes si el cocinero Jefe de Tacomaki y su equipo se alzan con el Campeonato nacional de la especialidad. En una finalísima de la máxima rivalidad, el valenciano afincado en Albacete Ade Bueno competirá con los mejores especialistas del sector en toda España y ante un jurado de excepción comandado por el reconocido Pedro Espina (Premio al Mejor Chef Español de Cocina Japonesa de España) y compuesto por Manuel Vidal y Eugenio Chacón (directores del restaurante Japanese Club) Sr. Sato (Gran Jefe de Cocina del restaurante Suntory), el escritor y periodista Fernando Sánchez Dragó y los críticos gastronómicos Sara Cucala y Alberto Luchini.

Tras un intenso proceso de selección en las fases previas sólo han quedado doce finalistas de los que saldrá el ganador final cuyo fallo se conocerá a partir de las 13:30 horas del martes. La entrega de premios y un almuerzo alrededor de la gastronomía nipona se sucederán a partir de entonces. El ganador obtendrá un viaje a Japón lleno de sorpresas así como la publicación de un recetario.

Bueno destaca que después de más de 20 años en la profesión se encuentra en su mejor momento, pleno de creatividad y nuevos proyectos como Tacomaki Japomex puesto en marcha en Albacete el pasado abril con un extraordinario recibimiento por parte del público local. Para el plato que presentará este martes en la capital de España el chef lleva más de 6 semanas probando distintas combinaciones con su equipo hasta dar con una presentación en la que se combina la tradición mediterránea con la despensa manchega.