Feliz Día Mundial del Sushi

La agenda internacional consagra el 18 de junio a la gastronomía nipona

Desde el 3 de abril cuenta con un punto de referencia más en Albacete: TacoMaki

Un año más, y ya suman 9 de forma ininterrumpida, se celebra en todo el mundo el Día Internacional del Sushi, plato por antonomasia de la cocina nipona que ha desembarcado ya en millones de hogares en todo el mundo. Su combinación de distintas materias primas – principalmente arroz con algas y pescado cruzo – ha conquistado los paladares de los comensales por su frescura y calidad y cuenta incluso con su propia universidad, Itamae en Japón, cuyos licenciados son capaces de reconocer la calidad y las propiedades del alimento con solo mirarlo.

La primera aparición pública del sushi se remonta al año 718, aunque no fue hasta el siglo XIX cuando se estandarizó por completo gracias a la invención del vinagre de arroz, que redujo considerablemente el tiempo de fermentación. Un tipo de sushi que pronto alcanzó la popularidad y que comenzó a venderse en puestos callejeros de las zonas más humildes de Osaka.

Pero, pese a haber saltado prácticamente a la totalidad del globo aún existen conceptos por asimilar. Por ejemplo, que la palabra «sushi» no define por extensión a todos los ingredientes. Únicamente hace referencia al arroz sazonado con vinagre, azúcar y sal. Otro elemento a aclarar corresponde al uso de salsas: los japoneses no le ven el sentido a que el pescado pierda su sabor por culpa de la soja. En Japón se moja la pieza por el lateral con mucho cuidado para que no toque el arroz.

Uramaki Dragón Negro de TacoMaki

Y en Albacete: TACOMAKI

En Albacete desde el pasado mes de abril se ha sumado un nuevo punto de referencia en materia de sushi: TacoMaki. Y ya desde las primeras semanas de apertura han sido centenares los albaceteños que han elogiado la calidad de sus productos en la gama de cocina japonesa amén de los profesionales del sector consiguiendo una plaza como finalistas en el Campeonato de España de Sushi creativo. Para su Jefe de Cocina, el valenciano Ade Bueno, en el sushi es irrenunciable «una materia prima de la máxima calidad así como como un trabajo milimétrico, casi de orfebres, para que el resultado tanto en sabor como en estética sea perfecto». Asimismo se establece un juego de texturas entre los productos crudos y los cocinados además de salsas y cremas que desemboca en una explosión en el paladar.

Uramaki California de Pez Volador de TacoMaki

¿Tiene Albacete el sushi más original de España?

El chef de Tacomaki, entre los finalistas al Campeonato nacional de la especialidad

Los 12 mejores de España se medirán ante un jurado del máximo nivel

¿Dónde se prepara el mejor sushi creativo de España? ¿Qué pieza es la más creativa del país dentro de los parámetros de la tradición gastronómica japonesa? Son las dos preguntas que se dirimen este martes 12 en en el Japanese Club de Madrid en el Campeonato de España de Sushi creativo en el que toma parte como finalista el Jefe de Cocina de Tacomaki, Ade Bueno.

¿Se puede comer en Albacete y a domicilio el mejor sushi creativo de España? Pues la respuesta puede ser afirmativa el próximo martes si el cocinero Jefe de Tacomaki y su equipo se alzan con el Campeonato nacional de la especialidad. En una finalísima de la máxima rivalidad, el valenciano afincado en Albacete Ade Bueno competirá con los mejores especialistas del sector en toda España y ante un jurado de excepción comandado por el reconocido Pedro Espina (Premio al Mejor Chef Español de Cocina Japonesa de España) y compuesto por Manuel Vidal y Eugenio Chacón (directores del restaurante Japanese Club) Sr. Sato (Gran Jefe de Cocina del restaurante Suntory), el escritor y periodista Fernando Sánchez Dragó y los críticos gastronómicos Sara Cucala y Alberto Luchini.

Tras un intenso proceso de selección en las fases previas sólo han quedado doce finalistas de los que saldrá el ganador final cuyo fallo se conocerá a partir de las 13:30 horas del martes. La entrega de premios y un almuerzo alrededor de la gastronomía nipona se sucederán a partir de entonces. El ganador obtendrá un viaje a Japón lleno de sorpresas así como la publicación de un recetario.

Bueno destaca que después de más de 20 años en la profesión se encuentra en su mejor momento, pleno de creatividad y nuevos proyectos como Tacomaki Japomex puesto en marcha en Albacete el pasado abril con un extraordinario recibimiento por parte del público local. Para el plato que presentará este martes en la capital de España el chef lleva más de 6 semanas probando distintas combinaciones con su equipo hasta dar con una presentación en la que se combina la tradición mediterránea con la despensa manchega.

 

 

El chef Ade Bueno, candidato a mejor cocinero de sushi creativo de España

El chef afincado en Albacete, Ade Bueno, ha sido seleccionando para participar el próximo 12 de junio en la final nacional para elegir al mejor sushiman (cocinero de sushi) del país. Un certamen que tendrá lugar en Madrid y para el que se han escogido a los 12 chefs más creativos de toda España en una vertiente gastronómica con millones de seguidores en todo el mundo.

El propósito del certamen es difundir los valores de la cocina japonesa y reunir a los mejores profesionales del sector en nuestro país. Cada participante dispondrá de 90 minutos para la elaboración de una pieza de sushi presentada en 12 bocados y que será valorada por un jurado de reconocido prestigio. Respecto al plato, ya hay algunas ideas, entre las que no se descarta usar materia prima de la tierra:fusionará las cocinas manchega, mediterránea y nipona con técnicas de alta cocina.

Como nos ha contado en Hoy por Hoy Albacete, tras más de veinticinco años en la profesión, supone «un reconocimiento y un orgullo porque no sólo premia la trayectoria sino, sobre todo, el momento actual que estoy viviendo, pleno de actividad».

Fuente: www.cadenaser.com

Ade Bueno, candidato a mejor cocinero de sushi de España

Ade Bueno, candidato a mejor cocinero de sushi de España

El chef valenciano afincado en Albacete tomará parte este mes de junio en el Campeonato de España de sushi creativo.

El Jefe de cocina de Tacomaki ha sido seleccionando para participar el próximo 12 de junio en la final nacional para elegir al mejor sushiman (cocinero de sushi) del país. Un certamen que tendrá lugar en Madrid y para el que se han escogido a los 12 chefs más creativos de toda España en una vertiente gastronómica con millones de seguidores en todo el mundo.

Según la organización – comandada por el reconocido cocinero Pedro Espina y que se desarrollará en el Japanese Club de la capital – el propósito del certamen es difundir los valores de la cocina japonesa y reunir a los mejores profesionales del sector en nuestro país. Cada participante dispondrá de 90 minutos para la elaboración de una pieza de sushi presentada en 12 bocados y que será valorada por un jurado de reconocido prestigio. El ganador del concurso viajará a Japón para vivir una estancia “llena de sorpresas” en el país nipón. Todos los platos presentados serán recogidos en un libro de recetas, un vídeo promocional y un menú degustación.

Para Ade Bueno supone “todo un reconocimiento” al trabajo realizado durante más de veinticinco años en la profesión y que le ha llevado por espacios no sólo de Albacete sino también de Madrid, Valencia o Cuenca siendo jefe de cocina de restaurantes con estrella Michelín. “Un reconocimiento y un orgullo porque no sólo premia la trayectoria sino, sobre todo, el momento actual que estoy viviendo, pleno de actividad en Tacomaki Albacete”.

Sobre cómo será la pieza de sushi que presentará en el certamen, Bueno no quiere adelantar acontecimientos y sólo deja una pista: fusionará las cocinas manchega, mediterránea y nipona con técnicas de alta cocina aprehendidas en su largo peregrinaje profesional.