Ade Bueno abandona la cocina de Senshoku para centrarse en los nuevos proyectos de TacoMaki

El finalista del Campeonato Nacional de sushi creativo 2018 deja los fogones del restaurante ubicado en el Gran Hotel ante el “extraordinario recibimiento” y la multitud de propuestas nacidas alrededor del grupo Japomex.

Ade Bueno se desvincula de Senshoku, el restaurante de cocina japonesa creado en septiembre de 2016 en el local de la calle La Roda y más tarde trasladado a la planta baja del Gran Hotel de la plaza del Altozano de Albacete.

El cocinero de origen valenciano pasará a partir de ahora a explorar las nuevas vías y desafíos planteados por TacoMaki, nacido el pasado mes de abril como espacio Japomex de comida a domicilio y Take Away y que ya cuenta con dos espacios en la ciudad de Albacete: en Juan Sebastián Elcano 9 y, desde el 20 de septiembre en el centro Comercial Albacenter bajo el formato de TacoMaki Fresh. Ambos con un recibimiento por parte de los albaceteños que ha superado todas las expectativas.

NUEVOS RETOS PARA ADE BUENO

“Busco retos, desafíos y sobre todo ambición en mi cocina. Estoy sumamente agradecido a la oportunidad ofrecida en su momento por el Gran Hotel y su gerencia pero creo que debo dar un salto más en un nuevo escenario. No me gusta estar en un entorno que considero estancado”, afirma Ade Bueno, formado en los fogones de dos de los grandes templos de la gastronomía Mediterránea: Las Rejas en Las Pedroñeras y El Poblet en Dènia.

TacoMaki supone riesgo y emoción. Si a ello sumamos la confianza y las ganas de mi equipo empujándome continuamente a hacer cosas nuevas y sorprendentes no he tenido dudas acerca de por qué proyecto decantarme. Todo mi saber se concentrará en TacoMaki para explorar las nuevas vías que se han abierto en apenas 6 meses de existencia”, remacha.

Vías abiertas no sólo en la ciudad de Albacete sino también en otros puntos de la geografía española y que pasará a estudiar y encabezar a partir de ahora.

BODAS Y EVENTOS FINCA CASA ALTA

En el caso de Bodas y Eventos, Ade Bueno continuará trabajando desde la Finca Casa Alta, en la bodega Rodríguez de Vera; un espacio creado también este 2018 y que ha ofrecido algunos de los enlaces más espectaculares del año en un entorno único enclavado en un paraje repleto de viñas manchegas. No en vano, los eventos confirmados para 2019 ya multiplican los números del curso inicial y se suceden las consultas en busca de fechas.

TacoMaki celebra la Feria de Albacete creando el SUZUKA

Un nuevo y revolucionario Burrito. Un Burrito nunca visto para la ocasión más especial del calendario en la ciudad de Albacete: su Feria.

TacoMaki ha elegido la Feria de Albacete para presentar un plato en el que su concepto de fusión Japomex va un paso más allá. “Buscábamos algo divertido que mezclara lo mejor de nuestra comida mexicana con un toque inequívocamente japonés” confiesa el Jefe de cocina Ade Bueno para quien ”no hay nada más divertido en unas fiestas que los burritos así que el desafío era ver qué le poníamos dentro”.

Con la vista puesta en la Feria

Después de diversos ensayos y con el horizonte claro de la Feria de Albacete se pudo llegar al resultado final. ¿Por qué para la Feria?”quien conoce la ciudad de Albacete sabe que no hay un acontecimiento que se acerque lo más mínimo a la potencia de la Feria. La viven y de forma muy intensa pequeños y mayores durante los 10 días de forma ininterrumpida; así que se merecía, como mínimo, una dedicatoria especial por nuestra parte”.

Continente y contenido

Pero volvamos a la evolución del concepto: teníamos la torta redonda de trigo para los Burritos. Sólo restába qué ponerle dentro dentro de un marco reducido a la gastronomía nipona. Y ahí jugaban una baza clave los noodles. “Es un producto esponjoso que permite absorber todas las salsas que le queramos incorporar. Algo sencillo pero muy contundente ya que lo acompañamos de verduras cortadas y dados de pollo empanado. Esa textura en boca salta del burrito al primer bocado”, afirman desde los fogones de una compañía – TacoMaki – que abrió sus puertas en abril en Albacete y desde entonces no ha parado de ganar adeptos con su concepto “Japomex”.

Suzuka, nombre de velocidad

Sólo quedaba por ponerle nombre a la criatura pero el gran sabor y calidad del nuevo producto puso las cosas difíciles. Inicialmente se trataba de un plato de temporada, exclusivo de la Feria. Pero una vez hubo probado todo el equipo el nuevo invento asumieron que éste Burrito se merecía quedarse todo el año en carta.

De esa manera los primeros nombres dirigidos a elementos descriptivos o referentes de la Feria de Albacete o del mes de septiembre comenzaron a diluírse para dejar paso a concepto más estables en todo el año. “Teníamos el nombre de Burrito y había que buscar algo japonés que le imprimiese potencia y velocidad. Y ahí apareció Suzuka, el emblemático circuito japonés de velocidad. Se cerró el círculo”, explican desde el área de marketing de TacoMaki. Ya se encuentra en el área Mexicana de la Carta de Tacomaki.

Y así es como nació un Burrito hecho para perdurar, creado por y para TacoMaki. Y estrenado en la Feria de Albacete.