Feliz Día Mundial del Sushi

La agenda internacional consagra el 18 de junio a la gastronomía nipona

Desde el 3 de abril cuenta con un punto de referencia más en Albacete: TacoMaki

Un año más, y ya suman 9 de forma ininterrumpida, se celebra en todo el mundo el Día Internacional del Sushi, plato por antonomasia de la cocina nipona que ha desembarcado ya en millones de hogares en todo el mundo. Su combinación de distintas materias primas – principalmente arroz con algas y pescado cruzo – ha conquistado los paladares de los comensales por su frescura y calidad y cuenta incluso con su propia universidad, Itamae en Japón, cuyos licenciados son capaces de reconocer la calidad y las propiedades del alimento con solo mirarlo.

La primera aparición pública del sushi se remonta al año 718, aunque no fue hasta el siglo XIX cuando se estandarizó por completo gracias a la invención del vinagre de arroz, que redujo considerablemente el tiempo de fermentación. Un tipo de sushi que pronto alcanzó la popularidad y que comenzó a venderse en puestos callejeros de las zonas más humildes de Osaka.

Pero, pese a haber saltado prácticamente a la totalidad del globo aún existen conceptos por asimilar. Por ejemplo, que la palabra «sushi» no define por extensión a todos los ingredientes. Únicamente hace referencia al arroz sazonado con vinagre, azúcar y sal. Otro elemento a aclarar corresponde al uso de salsas: los japoneses no le ven el sentido a que el pescado pierda su sabor por culpa de la soja. En Japón se moja la pieza por el lateral con mucho cuidado para que no toque el arroz.

Uramaki Dragón Negro de TacoMaki

Y en Albacete: TACOMAKI

En Albacete desde el pasado mes de abril se ha sumado un nuevo punto de referencia en materia de sushi: TacoMaki. Y ya desde las primeras semanas de apertura han sido centenares los albaceteños que han elogiado la calidad de sus productos en la gama de cocina japonesa amén de los profesionales del sector consiguiendo una plaza como finalistas en el Campeonato de España de Sushi creativo. Para su Jefe de Cocina, el valenciano Ade Bueno, en el sushi es irrenunciable «una materia prima de la máxima calidad así como como un trabajo milimétrico, casi de orfebres, para que el resultado tanto en sabor como en estética sea perfecto». Asimismo se establece un juego de texturas entre los productos crudos y los cocinados además de salsas y cremas que desemboca en una explosión en el paladar.

Uramaki California de Pez Volador de TacoMaki

Menú sushi Tikitaca para celebrar el Mundial

Con motivo de Rusia 2018 Tacomaki presenta una bandeja de sushi con los colores de La Roja

Atún, salmón y cangrejo celebrar para festejar los partidos del combinado nacional

Los encuentros de la selección española de fútbol en su 15º Mundial se celebrarán también.. sobre la mesa de los hogares albaceteños. Con motivo del Campeonato de Rusia 2018 Tacomaki ha elaborado un menú muy especial con 16 piezas y los colores de La Roja confeccionados con Atún y algas. «Sabemos que un Mundial es algo muy especial que sólo se celebra cada 4 años.Cada partido es, por sí mismo, una nueva historia que permanecerá en la memoria de los aficionados. Por eso nuestro mejor homenaje es poner los colores de nuestro equipo en el plato» apuntan desde el restaurante Japomex de comida a domicilio.

Ya sólo el nombre, Tikitaca, rinde tributo al estilo de fútbol impulsado por el equipo español en su última de extraordinarios éxitos en todas las competiciones internacionales y culminada precisamente por el albaceteño Andrés Iniesta en Sudáfrica 2010. La bandeja de sushi con el ya mencionado atún, salmón y cangrejo real además del ineludible arroz, ya se encuentra a la venta a un precio de 13,95€ y es perfecto, indican, para 2 personas mientras vibran con el partido de su selección. Sushi a domicilio o a recoger con el Mundial.

El PODER DE LA APP

Uno de los principales quebraderos de los aficionados ante una cita de estas dimensiones es saber qué podrán preparar de comer; ya sea en el mismo descanso o en la horas previas para que nada distraiga su atención durante el partido. Con la App de Tacomaki (disponible ya tanto en la App Store de Apple como en la Play Store de Android) podrán elegir con anterioridad el menú e incluso el tramo horario en el que lo desean recibir así como beneficiarse de ofertas y recompensas por sus consumos. Toda la carta Japomex de Tacomaki, incluyendo bebidas frías y postres, se encuentra disponible en la App.

¿Tiene Albacete el sushi más original de España?

El chef de Tacomaki, entre los finalistas al Campeonato nacional de la especialidad

Los 12 mejores de España se medirán ante un jurado del máximo nivel

¿Dónde se prepara el mejor sushi creativo de España? ¿Qué pieza es la más creativa del país dentro de los parámetros de la tradición gastronómica japonesa? Son las dos preguntas que se dirimen este martes 12 en en el Japanese Club de Madrid en el Campeonato de España de Sushi creativo en el que toma parte como finalista el Jefe de Cocina de Tacomaki, Ade Bueno.

¿Se puede comer en Albacete y a domicilio el mejor sushi creativo de España? Pues la respuesta puede ser afirmativa el próximo martes si el cocinero Jefe de Tacomaki y su equipo se alzan con el Campeonato nacional de la especialidad. En una finalísima de la máxima rivalidad, el valenciano afincado en Albacete Ade Bueno competirá con los mejores especialistas del sector en toda España y ante un jurado de excepción comandado por el reconocido Pedro Espina (Premio al Mejor Chef Español de Cocina Japonesa de España) y compuesto por Manuel Vidal y Eugenio Chacón (directores del restaurante Japanese Club) Sr. Sato (Gran Jefe de Cocina del restaurante Suntory), el escritor y periodista Fernando Sánchez Dragó y los críticos gastronómicos Sara Cucala y Alberto Luchini.

Tras un intenso proceso de selección en las fases previas sólo han quedado doce finalistas de los que saldrá el ganador final cuyo fallo se conocerá a partir de las 13:30 horas del martes. La entrega de premios y un almuerzo alrededor de la gastronomía nipona se sucederán a partir de entonces. El ganador obtendrá un viaje a Japón lleno de sorpresas así como la publicación de un recetario.

Bueno destaca que después de más de 20 años en la profesión se encuentra en su mejor momento, pleno de creatividad y nuevos proyectos como Tacomaki Japomex puesto en marcha en Albacete el pasado abril con un extraordinario recibimiento por parte del público local. Para el plato que presentará este martes en la capital de España el chef lleva más de 6 semanas probando distintas combinaciones con su equipo hasta dar con una presentación en la que se combina la tradición mediterránea con la despensa manchega.